Timballo di misto legumi e ricotta

Pela e taglia a fette le zucchine, condisci con sale e olio. Riscalda una padella antiaderente e griglia delicatamente le zucchine (2 min per lato).
A parte, mescola la ricotta con il misto di legumi, un filo d’olio e un pizzico di sale.

Fodera una teglia rotonda con la carta da forno.
Disponi una parte di zucchine nel fondo della teglia, aggiungi uno strato del composto di misto legumi e poi fai un altro strato di zucchine.
Inforna a 170°C per 8 min.

Nel frattempo lava i pomodorini e pela il cetriolo, frulla entrambi gli ingredienti con due cucchiai d’olio, una goccia di aceto e un pizzico di sale, fino ad ottenere un gazpacho liscio.
Disponi il timballo in un piatto da portata e decora con gocce di gazpacho e una julienne di carote.